咖啡豆选购

内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。综合豆(BlendedCoffee),大小、色泽不同是正常的现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味……

选购之望闻问切

望闻问切选购优质咖啡豆之切篇
,就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻,就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的,同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏   捏,就是抓几粒咖啡豆然后捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆,捏碎后可以再闻一下香味,此时的香味会非常明显浓郁。 切   切,就是观察咖啡豆的切面,可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手,一捏为二,然后仔细观察切面的颜色是否均匀,只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的,再结合着膨化率,可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准,当然这并不代表了咖啡豆就一定好喝。 咀嚼   咀嚼,就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼,不必下咽,可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向,当然这种味道并不十分准确,只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆,没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅,否则一般就是不新鲜的证据。 通过切的过程,就可以用最直接快捷的方法来了解咖啡豆的品质和新鲜度了,正所谓百闻不如一切。详细阅读...
望闻问切选购优质咖啡豆之问篇
,其实就是沟通,咨询的意思。我一直都相信只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品,咖啡豆同样如此,通过问,我们不仅能考验卖家的专业程度,还能将自己的需求充分的传达给卖家,从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条:贵未必有贵的道理,但便宜一定有便宜的道理,尽量不要单纯追求名气和品牌,合适自己的口味才是正道。 问时我们可以从以下几点入手: 问产地   就如同红酒一样,咖啡豆的产地也非常重要,而且有个规律就是品质越高的咖啡豆,那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡,巴西咖啡,那品质必然也是泛泛的,高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园,甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。 问品种   如果我们选购的是拼配咖啡,那可能出于商业机密的原因,卖家一般不愿意透露具体的产地和比例,那就可以询问咖啡豆的品种,例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例,虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵,但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题,适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单品咖啡的话,除非是特别专业详细阅读...
望闻问切选购优质咖啡豆之闻篇

闻,自然是闻咖啡的味道,特别是在成袋的咖啡又不允许开封的条件下,闻对于判断咖啡豆新鲜度程度的作用就尤为突出了。由于咖啡豆包装上所印刷的生产时间一般其实是包装时间,而非真正意义上烘焙出炉的时间,所以咖啡是否真的新鲜,保存是否得当,还是要鼻闻为真! 如果是单向透气阀的铝箔袋包装,我们可以把鼻子凑在透气阀的圆孔处,然后轻轻的挤压包装。如果一点气体都没有被挤压出来或者说挤压出来的气体没有味道,那要么说明包装袋密封有问题,要么是豆子被包装时就不太新鲜了,要么是这包咖啡已经被搁置多时了,总之就是不值得购买的咖啡。

如果有香气被挤出,那我们就需要去仔细的鉴别那香气了。最好的香气应该是浓郁而悠久不散的。如果说只有一点点香气出来还没闻到个究竟味道就散了,那样的香气被称为香气不足,要么是豆子不够新鲜,要么就是豆子的品质有问题,一般出现在烘焙较浅且不新鲜的的咖啡豆身上。如果说香味中带着厚重的油味或者臭味,那一般就说明了咖啡豆的烘焙较深且不新鲜了。

闻的难度要比望更难,但也会更好的了解到咖啡的品质,可能一开始对于味道的感觉会比较差,但只要多闻,咖啡的优劣就绝对逃不过你的鼻子。

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更多选购参考

如何选购好的咖啡豆

应如何从外观判断豆子的好坏呢?可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑;闻其香味---是否芬芳浓郁;口试脆度---放入口中轻咬,是否清脆有声,口感良好,最後再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次,要注意咖啡豆的包装是否完好,如果包装袋有空气透入,那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气,影响咖啡豆的品质。

  外形的判断

  美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,一颗刁冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致旦无色斑.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出.

  发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响.

  死豆:又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味.

  黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.

  蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

  残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成

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焙炒咖啡选购常识
  不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。消费者在购买咖啡豆时应首先闻香,香味可谓是咖啡品质的生命,生产地的气候、处理、收成、储藏、烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的重要因素,香气和品质的关系极为密切,好的咖啡豆带有浓郁的香气而没有异味。接下来再看颜色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑、深不见底。另外光泽油亮和颗粒是否大小均匀一致也是考虑的因素,新鲜、质地比较好的咖啡,入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。
 如咖啡已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡已不再新鲜,不适合购买。刚炒好的咖啡并不适合马上饮用,应该存放一周,以便将豆內的气完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。
 另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。內行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩详细阅读...
如何选购咖啡壶和咖啡豆

现在市面上的咖啡壶,都为滴漏式的,它又分为日式、美式、意式。

    日式咖啡壶又称虹吸壶,底座带个酒精灯,上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球的水加热,产生水蒸气,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回来。用日式咖啡壶烧制咖啡,仿佛有做化学实验的情趣。但烧制起来需要一定的技术,要用手去晃动下面的酒精灯,以控制温度。适合有时间有闲情的人使用。日式咖啡壶要求咖啡豆研磨度略粗,适合略带酸味的单品咖啡。

    美式咖啡壶基本上是种用电力闷煮的咖啡机,适合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨颗粒略细,口味偏苦涩。美式咖啡壶有保温功能,但保温时间过长,咖啡就容易变酸。

    意式咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器,煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间,意式咖啡壶温控做得相当好。家用的意式咖啡壶往往还带一支打奶泡的嘴,做卡布基诺;另外往往还有将杯子保温的功能,这个细节很重要,凉的杯子盛咖啡,口感就差了。

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望包装、望豆型、望豆色、望油脂,通过观察判断咖啡的新鲜程度;闻香气、保存得当的咖啡,能闻出浓郁而悠久不散的新鲜咖啡香味;问产地、问品种、问口味、问烘焙度、再问研磨度,问出咖啡的精彩;捏切、咀嚼,快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。让你随时购到新鲜咖啡豆……