精品咖啡豆

精品咖啡(specialty coffee)是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具优异味道特点的生豆制的咖啡。这些精品咖啡豆因生长地的特色土壤和气候而具出众风味。常见的有苏门答那曼特宁、哥伦比亚、埃塞俄比亚、夏威夷可纳等精品咖啡豆品种……

什么是精品咖啡豆

精品咖啡种类介绍

在植物分类学上,咖啡是茜草科家族的咖啡属(Genus Coffea),底下有至少一百个咖啡品种。

在下曾在“健康人生”发帖《爱上精品咖啡》中提到:比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica,风味优雅,是精品咖啡主力)和罗巴斯塔(Robusta,或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡)两大种类。

除此两大种类之外,还有两小种类,分别是Liberica(树体高大,主要生长在马来西亚和非洲西部)和Excelsa;但这两小种类在市场上非常少见(连正式的中文译名都没查到)。

阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多,不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,种类就不算太多。大致分类列举如下。


  古老原生种:

铁比卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁

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精品咖啡豆与精品咖啡

精品咖啡豆
1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是“没有坏的味道”,而是“味道特别好”。   

2.精品咖啡豆必须是优良的品种,诸如原始的波旁种,摩卡种,蒂皮卡种,这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,但口味和质量大打折扣,当然不能称之为“精品咖啡”。   

3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。   

4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品

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精品咖啡豆产地

全球著名的十二个优质咖啡产地

 

一.哥伦比亚

1808年,咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia),那是由一名牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大生产国。

哥伦比亚的咖啡产地:
牙买加
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国,而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口国。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。
该国的咖啡生产区位于安第斯(Andes)山麓,那里气候温和,空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这意味着整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽植方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小型农场里。
哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉

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优质咖啡豆的产地介绍

    * 巴西  
 
    巴西是世界上最重要的咖啡产地,总产量占全世界的1/3,巴西有10个州产咖啡豆,由于地域和气候的差异,品质难免良莠不齐,因此,巴西咖啡豆按等级分为NO. 1~NO. 3,Screen 18,Screen 19,以求品质的整齐稳定,加工烘焙时也能有较好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,以平顺的口感著称。在各类巴西咖啡品种中,以Santos Coffee较著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品质优良,口感圆润,带点中度酸,还有很强的甘味。Bourbon Santos被认为是做混合咖啡不可缺少的原料。

  * 蓝山

  蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉,并故此得名。蓝山是一座山脉,海拔2256米,咖啡树栽种在海拔1000米左右的险峻山坡上。蓝山咖啡的年产量只有700吨左右。蓝山咖啡豆形状饱满,比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均匀而强烈,略带苦味,口感调和,风味极佳,适合做单品咖啡。由于产量少,市场上卖的大多是&ldq

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成为精品豆的10个必备因素

1、必须为至少90%为含波旁(bourbon)、帕卡马拉(Pacamara)或马拉芶嗨(Maragogipe)总类之咖啡

2、100%完全成熟成红酒颜色

3、制造过程与其它咖啡分开作业,避免参杂其它较差的咖啡以确保其优良质量

4、用干净新鲜水洗涤

5、100%日晒

6、手工采果实及洗涤

7、确定每颗豆子无瑕疵

8、生豆必须成为蓝绿色

9、有完善安全的包装

10、平均湿度不超过12%

 

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常见精品咖啡豆

曼特宁咖啡豆介绍、图片(Mandhling)

曼特宁(Mandheling)咖啡出产于印度尼西亚苏门答腊岛。因自然无污染的土地及特殊品种,使曼特宁咖啡充满圆润丰厚的质感,搭配牛奶更堪为人间极品。质感浓郁、口感厚重、稠度佳、如糖浆般的圆润口感、且酸味极低,一直是亚洲最受欢迎的单品咖啡之一。深培后后有沈郁的木材气味与起司般香味,苦味突出并带有温和的酸味,余韵尤如波尔多红酒的浓厚涩味,适合搭配味道强烈的各种食物。
醇厚度:☆☆☆☆☆
酸度:☆☆
平衡度:☆☆☆☆☆  
 


1.曼特宁咖啡豆图片(Mandhling)


2.曼特宁咖啡豆图片(Mandhling Sumatra)详细阅读...
哥伦比亚特级咖啡豆

哥伦比亚特级 Colombia Excelso

哥伦比亚咖啡种植在海拔4200-6000英尺间的安地斯山脉上,淡绿色的大形豆,椭圆形完整漂亮,Excelso是哥伦比亚最顶级的咖啡,比Supremoe更具圆润的口感。以中深烘培处理,带来牛奶糖般的香味,同时具有温和的口感。又带有焦糖般的甘香,中等稠度,味道圆润滑順,如法国玫瑰红酒的清淡明快酸味,香味迷人。
醇厚度:☆☆☆
酸度:☆☆☆
平衡度:☆☆☆☆☆

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埃塞俄比亚的(摩卡)咖啡豆

埃塞俄比亚(伊索比亚)是非洲阿拉伯种咖啡豆的主要生产国之一,出产全世界最好的阿拉伯种摩卡咖啡豆。据说,咖啡豆是由埃塞俄比亚卡法地区的牧羊人最先发现的,咖啡的名字也由卡法演变而来,所以埃塞俄比亚还是咖啡的故乡呢。


咖啡豆的生产和加工
埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长。摩卡咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。主要的咖啡产地有哈拉尔(Harar)、溧木(Limu)、吉马(Djimma)、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)(耶加雪啡)和沃来尕(Wellega) 等。这些地区的土壤排水良好,微酸,红色疏松。
埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头,之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口。
目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树,使用有机肥,不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此,埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。
由于种植方式不同,咖啡可以分为森林-半森林咖啡(Forest or

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近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法,许多国家开始引进新的咖啡评价制度,以推动精品咖啡的生产和发展。相信未来我们会品味到越来越的精品咖啡……