自家烘焙咖啡豆

我们的确可以用家里的铁锅烘焙咖啡,而事实上很多欧洲国家的人们正在这么做。大家需要的是:一个带有密封锅盖的轻便炒锅,当然如果你希望进行一次有氧体锻炼的话你也可以挑个重的;还有,瓦斯/电炉、烤箱温度计、大勺、冷却用的金属筛锅以及隔热手套。

自家烘焙

用铁锅自己炒咖啡豆

    因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。

           

 准备锅            倒入生咖啡豆           不断翻炒

      

  可以关火啦            完成

操作:
    1.锅底平铺一层生豆,瓦斯炉开小火(全面点着的最小火,不是只有中间一圈),开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。
   

详细阅读...
家庭烘焙咖啡豆

    我们的确可以用家里的铁锅烘焙咖啡,而事实上很多欧洲国家的人们正在这么做。大家需要的是:一个带有密封锅盖的轻便炒锅,当然如果你希望进行一次有氧体锻炼的话你也可以挑个重的;还有,瓦斯/电炉、烤箱温度计、大勺、冷却用的金属筛锅以及隔热手套。

    为了让大家迅速的掌握铁锅烘焙的技巧,我已经将其归纳为十步的简明指南:

1、打开你的抽油烟机,或者厨房的窗户。将所有需要的物品放置在伸手可及处。

2、量出9盎司的咖啡生豆,若是较大的锅则可以准备12盎司。

3、盖上锅盖后用小火对炒锅进行预热,通过置于锅内的烤箱温度计测取华氏500度(摄氏260度),并保持稳定。

4、取出温度计,将生豆倒入锅中,盖上锅盖,戴上隔热手套开始摇晃炒锅。

5、这是最为仰赖直觉的同时也是最粗野与混沌的烘焙方法,你需要摇晃炒锅来保持生豆运动。细心分辨一爆的声音与香味大约5分钟。稍等片刻后打开锅盖查看颜色。

6、过高的温度很容易烧焦咖啡豆,因此最好能再在一爆后略微调小火焰。因为烘焙过程实际上将持续要咖啡豆完全冷却为止,所以你需要在咖啡豆的颜色略浅于

详细阅读...
DIY烘焙豆豆...
如果---你也想尝试在家自己烘焙咖啡,但是购买家用烘焙机要花钱,

    制作奶粉罐烘豆器要花时间;到底有没有不用花钱花时间,又可以马上体验咖啡烘焙乐趣的方法呢?

当然有!

    只要府上有厨房(平底锅、瓦斯炉),您手上有一包---咖啡生豆,你随时可以加入自家烘焙咖啡族的行列!

    用平底锅炒咖啡豆是任何对咖啡有兴趣的朋友都应该一试的,便宜、好玩!

    最重要的是 : 您可以清楚目睹咖啡豆是如何由---青绿色的生豆逐渐转变成---棕色的咖啡熟豆

    来吧!赶快动手试试看!
   

自家锅炒咖啡烘焙法优缺点分析 :

锅炒法的优点;

1.器具普及、随手可得、无须花费。

2.可以清楚观察/学习咖啡烘焙过程中, 咖啡豆产生的每一个变化。

3.过程好玩,有乐趣!


锅炒法的缺点:


1.平底锅聚热效果差,烘焙结果较不均匀。
2. 须不断翻动锅铲,有点累人...
3.银皮(Silver Skin)飘飞出来,事后须适当清理环境。


平底锅咖啡烘焙法详细阅读...

烘焙常识

咖啡豆烘焙过程及注意事项

在影响咖啡口感和风味的诸多因素中,烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学,也是一种艺术。

咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中,会产生一系列复杂的变化:从外观来看,咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色,如果是极深烘焙(如意大利南部的烘焙习惯)的话,最后会变成表面油亮的黑褐色;从化学变化来看,咖啡豆中的。简单来说,人们习惯把不同烘焙程度的咖啡豆分成几个不同的称呼:City,Full CIty,Espresso,French等。

咖啡豆烘焙过程的控制,实际上就是为了将咖啡原有的风味充分发挥出来、而把咖啡豆中原有的不良味道去除或掩盖的过程。至于后来许多咖啡爱好者热衷于自己配制“混合豆”,其目的也是为了让各种产地、不同品种的咖啡发挥各自的优点,最后获得最佳口味(准确地说,应该是“最适合自己的口味”)。

咖啡的烘焙完整过程包括“脱水”、“一爆”、“二爆”三个阶段,每个阶段都代表了咖啡豆在高温下的不同变化

详细阅读...
咖啡烘焙度分辨图表

 美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。
以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙度最早的区分,由于各国各地区对咖啡烘焙度的品尝喜好不同,也就因此以国家或地区性来号称烘焙度,例如义式烘焙、法式烘焙等...然而将这些各不同喜好的烘焙度统合起来并由浅至深排列 便形成了烘焙度的区分指标,但由于标准过于笼统,也就因此出现不同的烘焙师傅对烘焙度有不同的认定。
 


以上颜色只供参考   台湾惯用烘焙度的区分 近年来台湾,大多锁定在烘焙时的爆声变化,来决定烘焙的程度。
 
 
烘焙程度            下豆时间点
浅焙(light)             &详细阅读...
咖啡烘焙的方法和原则〔图〕

将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。

● 煎培的基本原则

煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出,此一步骤若太操之过急则会起斑点,而且味涩呛人。

咖啡的味道百分之八十是取决于煎培,因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。

煎培的技术若好,则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称,各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色,正是煎培的最终目标。

● 煎培的分类与阶段

  咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类,而这三种煎焙又可细分为8个阶段,如表所示。

煎培阶段特 征各国的喜好三阶段Light最轻度的煎培、无香味及浓度可言 试验用轻Cinnamon为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色 为美国西部人士所喜好Medial中度煎培。香醇、酸味可口

详细阅读...
自家烘焙一直是咖啡友乐此不疲的话题及娱乐,来上一杯自己烘焙的咖啡豆煮出来的美味咖啡,是每个咖啡友最自豪的活动,其实自家烘焙一点也不难,只要准备适当的工具,每个人都可以在家DIY,甚至有人尝试用烤箱、微波炉或直接用锅在炉火上烤哦……