云南咖啡精品之路

2012-10-19 17:19    发布:edt001    来源:昆明日报    点击:
导读:在相当长的一段时间里,被业内称为“可以和蓝山比肩”的云南咖啡,却没有云南的味道。哪怕是现在,这种情况依然普遍。
在相当长的一段时间里,被业内称为“可以和蓝山比肩”的云南咖啡,却没有云南的味道。它也许属于星巴克的休闲,抑或者被揉进上岛,煮出巴西、哥伦比亚或者日本的风味,但惟独不属于云南。
 
哪怕是现在,这种情况依然普遍。不过,值得欣慰的是,涉足咖啡领域近20年的爱伲集团正在打造爱伲品牌;云南资深咖啡人士麦田原的咖啡豆在网上报价500余元/公斤仍受追捧;在云南咖啡网创始人张石能的“大家咖啡书吧”里,记者也看到标价最高的不是进口货,而是云南的铁皮卡云南咖啡正在回归云南味道。
 
云南咖啡精品之路
 
走过百年之路
 
1773年,英国第一家证券交易所在伦敦柴思胡同的乔纳森咖啡馆成立。历史总是惊人地相似,20年后,汤迪咖啡馆在华尔街落成,成为纽交所的前身。关于咖啡的历史,不是只言片语可以说清的,它与股票,与战争有着千丝万缕的关系。
 
云南的咖啡虽比不得“咖啡与股票”的历史悠久,但距今也有百余年的历史了。在大理宾川,有一个叫茱苦拉小山村,整个村子几乎到处都是咖啡树。1892年,法国传教士从境外带来的咖啡种就扎根在此。
 
时至今日,这批咖啡种子繁衍的咖啡植株仍有一些在开花结果。茱苦拉的咖啡虽仅供教士饮用,但当地的村民也随着神父喜欢上了咖啡,直到今天,这个偏僻的西南农村,家里给客人喝的,依然是咖啡。
 
在云南,历经不同时期,咖啡也有盛衰之时,但咖啡却始终没有离开过云南。一位单身越南女子在金马碧鸡坊开的咖啡馆,直到1980年代,依然顾客爆满。一大早穿着拖鞋,打着哈欠到这里喝咖啡的场景至今依然停留在一些老昆明的记忆里。
 
1988年,雀巢为了降低南美洲咖啡种植基地对咖啡价格的影响,将目光转向了云南,于是,云南咖啡有了雀巢的味道。近年来,上岛、麦斯威尔、星巴克进驻,以后谷咖啡为代表的本土加工企业的崛起,云南的咖啡种植面积开始显著增长,从39万亩发展到如今的100万余亩,云南只用了4年时间。只是,规模扩大的同时,云南的咖啡却少了些云南的味道。
 
味道的回归
 
跨国企业集团的刺激,本地加工企业的兴起,带来了云南咖啡种植面积的快速增长,但云南的速溶咖啡在卖场依然是不怎么受待见的“孩子”,一些本土的咖啡馆虽比星巴克运作要早,但依然门可罗雀。
 
“目前云南咖啡在品质上与蓝山咖啡不相上下,包括我们的气候条件、纬度、海拔、环境等都与牙买加蓝山的种植条件相似,但知名度和蓝山咖啡相比相距甚远。”云南省咖啡行业协会副秘书长说,云南咖啡要想获得在国际上的话语权,需要走蓝山咖啡道路,打造自己的知名度,提升云南咖啡品质。
 
云南咖啡网创始人张石能认为,云南咖啡的品质“可以和蓝山比肩”,所以他并不支持更多的云南咖啡去做速溶。在他依托新知书城创办的“大家咖啡书吧”,没有看到蓝山,倒是云南特色的“老树铁皮卡”标价最高,但仍有不少人慕名或者反复前来品尝。“普洱产的咖啡豆在丽江可以卖到220元一杯,同样以品质赢得了消费者的口碑,云南咖啡走精品路线大有可为。”
 
“速溶咖啡每公斤的利润只有1%―5%,而精品咖啡的利润却普遍在50%―100%之间,甚至更高。”在张石能看来,包括上岛、星巴克在内的咖啡馆其实都在迎合大众口味,算不上真正的精品咖啡,而现在越来越多的人会愿意点上一杯地道的本地咖啡,不需要糖和奶精,要的只是地道的云南味,而这也坚定了他在未来的5年内开100家“大家咖啡书吧”的想法。
 
与此同时,涉足咖啡领域近20年的爱伲集团,也在通过完善和丰富咖啡品种,完善咖啡种植加工技术,向国内国际市场推广优质、精品的爱伲咖啡品牌三大举措来助推云南咖啡产业更快发展。
 
而在现实生活中,类似“百分之一”这样走精品路线的本土咖啡馆正受到越来越多人的认可,云南资深咖啡人士麦田原的咖啡豆在网上报价500余元/公斤也依然由于品质出众受追捧。不仅如此,此前,“1%”咖啡馆掌门人金继辉凭云南“凤凰”咖啡在美国SCAA和COI(世界最权威的专业咖啡机构之一)杯品中获得了85分的评分,能拿到85分的,当然是香气口感非常惊人的豆子了。
 
当“圈子”越来越多的人关注云南咖啡的精品之路时,云南咖啡离云南味道或许真的就不再遥远了。记者殷雷摄影报道