影响espresso品质的因素

2012-08-18 05:10    发布:edt001    来源:鸟哥的新浪博客    点击:
导读:预浸的加入可以在一定程度上提高萃取成功率,所以有些高端机有加入自由控制预浸时间的功能,至于有预浸和无预浸的制作方式来对比,更倾向于出品风格的区别,并非好坏之差。
一、预浸时间
 
预浸的加入可以在一定程度上提高萃取成功率,所以有些高端机有加入自由控制预浸时间的功能,至于有预浸和无预浸的制作方式来对比,更倾向于出品风格的区别,并非好坏之差。
 
二、水质
 
就像冲茶常说要用某某泉水才能引出茶香。水质确实会多少影响espresso(包括其他方式制作的咖啡)的最终口感,南方水质偏软,做出来的esp的口感倾向于滑而柔顺,比较细腻。北方水质偏硬,做出的口感味道浓郁一些,甜度也高一点。所以一套适合的净水设备还是要的,口感好的同时也能保护你的咖啡机和健康。
 
三、天气(空气纯净度和湿度)
 
鸟哥阴天下雨下雾都不烘豆子,并非矫情。因为上述天气空气比较浑浊,咖啡豆本身则是强力的吸味剂,空气中的味道会很容易被咖啡豆吸收,出现土腥、不干净的味道,湿度过高则会出现静电增大,磨粉容易结块和氧化过快的情况。
 
四、心情和健康程度
 
心情和是否健康也会影响做咖啡,说的有点玄了吧,其实我们每时每刻的状态都是在变化的,在压粉的时候,心情好和心情差发挥的力道就有所不同,如果你有点感冒,压粉的力量也会比健康时候欠一点,之所以说意式咖啡是最考验技术的做法,就是因为稍微改动其中一个变因,得到的咖啡就可能完全不同,所以每天的头1.2杯咖啡,其实是为做好下一杯找好感觉的前奏。
 
五、研磨成粉的闲置时间
 
研磨好的咖啡粉要马上制作,不可以闲置,咖啡豆磨粉后香气的挥发和氧化速度会呈几何倍数增加。比如你把咖啡粉磨好后突然想去小解,几分钟后回来再做,咖啡品质就要下降20%左右,所以说,做咖啡要现磨现做,一气呵成。
 
六、是否有温杯
 
咖啡倒入冷杯热杯口感是截然不同的,倒入冷杯会影响咖啡的原味,增加怪酸味和杂味。温过的杯子也不要太烫,60度左右就可以了,陶瓷还是玻璃?这个无妨,别是纸杯就好,喝起来会有纸浆味。如果是加厚的更好些,有一定的保温性,既然花了大把时间研究做咖啡,我想不会介意加上一步简单的温杯了。

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