教你从标签里了解咖啡豆

2011-03-11 14:35    发布:merci    来源:互联网    点击:
导读:专业人士都知道,不同年份不同、不同产区的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异,专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆,并调整烘焙与调配方式,使消费者能够拿到风味稳

    专业人士都知道,不同年份不同、不同产区的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异,专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆,并调整烘焙与调配方式,使消费者能够拿到风味稳定,差异微小的产品。也有时,当你走进一家咖啡专卖店,你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名字?为什么咖啡有分单品、深焙、意式?这么多名字是哪来的?小编带你来了解,这些看起来复杂的咖啡豆名称背后代表的意思。

  1、产地的标示:「单品」与「综合」咖啡

  市面所售的咖啡豆大致上可粗分两大类: 单品咖啡 (Single Origins-简称S.O) 和 综合咖啡(Coffee Blends) 。

  「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。

  如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称(欧洲大陆不生产咖啡豆,如果标签上写着欧洲国家城市名称如:意大利、维也纳等,则不是单品咖啡。)大抵上,代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、苏门达腊-巴塔克特宁(Sumatra Blue Batak)、危地马拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等,产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡,称之为「单品咖啡」。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境,栽种的咖啡因而各具特色。品尝「单品咖啡」可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。

 

    「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆,可比方为咖啡的协奏曲。

  如煌鼎咖啡的产品:蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单(如传统的「曼巴」:曼特宁加上巴西),也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配,可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章,通常意式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。

  2、烘焙度的标示:深焙、南意、北意、维也纳、法式烘焙

  除了产地相关的标示,最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序,才能释放出特有的迷人香味,咖啡的烘焙与其风味息息相关。

  如果你在咖啡标签上看到「意大利」、「维也纳」、「南意」等标示,千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系,因为习惯上,「意大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词,并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡(如前述,欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。「北意」通常代表中浅程度、浅棕色、豆表未出油的烘焙;「南意」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「意大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。

  烘焙程度越深,代表焙炒的火候温度越高。一般而言,中浅程度的「北意」烘焙风味较为明亮轻快,可能带有水果般的酸性,苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南意」烘焙风味较低沈、浓郁且滑口,带有焦糖般的甘甜余韵。「法式烘焙」风味较为单调,可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。

  3、咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其它标示目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一,每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称,所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圆豆 / 小豆果」等等,这些是咖啡豆的分级名称。市面所售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级,通常并不会标示出来。

  中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级,海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为「SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亚咖啡的最高级,只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「AA+」,「AA」是颗粒最大者,「AB」颗粒较小、「PB」是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准,「Supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连,生产海拔越高通常意味着越好的风味。

  紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)为例,埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名,表示这是一款「单品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方靠近索马利亚的地方生产著名的埃塞俄比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气,口感较薄。

  然而,某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字,这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。

  如危地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 08 Crop)这一长串名字,告诉我们如下信息:

  生产国:危地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲著名的咖啡产国。

  产区:安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国著名的火山咖啡产区。

  分级:极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

  生产庄园:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 --「Finca」是西班牙语的「Estate」,农庄之意。

  采收年份:2008年 -- 年份是供烘焙者参考之用,因此在市面所售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。

  在市面所售的咖啡豆里,为了减少消费者的选购困扰与识别负担,一般并不会作如此繁复的标示。