望闻问切选购优质咖啡豆之切篇

2011-02-23 00:24    发布:admin    来源:互联网    点击:
导读:切,就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻,就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的,同时咖

切,就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻,就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的,同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。


  捏,就是抓几粒咖啡豆然后捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆,捏碎后可以再闻一下香味,此时的香味会非常明显浓郁。


  切,就是观察咖啡豆的切面,可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手,一捏为二,然后仔细观察切面的颜色是否均匀,只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的,再结合着膨化率,可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准,当然这并不代表了咖啡豆就一定好喝。

咀嚼
  咀嚼,就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼,不必下咽,可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向,当然这种味道并不十分准确,只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆,没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅,否则一般就是不新鲜的证据。

通过切的过程,就可以用最直接快捷的方法来了解咖啡豆的品质和新鲜度了,正所谓百闻不如一切。

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